Как я могу вырезать на вкус вустерский соус в готовом азиатское блюдо?

Я после курица Якисоба рецепт , который выглядел хорошо. Я в конечном итоге удвоение соусом, потому что я добавил дополнительную капусту и другие овощи. Соус посетило:

  • 1/4 чашки соевого соуса
  • 1/4 чашки соуса Вустершир
  • 2 ст. л. кетчупа
  • до 1 чайной ложки Срирача горячий соус
  • 1 ст. л. сахара

Я все двойные кроме того, что я сохранил Срирача соус 1 чайной ложки. Я опасался, добавив 1/2 стакана Вустершир, но я только совсем недавно начал готовить, так что я не имеют опыта, чтобы знать лучше. Полученный соус был мощным, чтобы не сказать больше. А это съедобное, это не то, что я очень горжусь. В следующий раз я уменьшу объем. После прочтения комментариев на этом некоторые другие люди имеют аналогичные проблемы.

Сейчас у меня 4-5 порций этого блюда, которые я не хочу выбрасывать. Я ненавижу отходы. Однако я хотел бы попробовать и спасти блюдо.

Что я могу сделать, чтобы попытаться отрезать соус Вустершир по моему уже завершена курица Якисоба?

+882
Anya Jenks 1 февр. 2010 г., 9:49:59
17 ответов

Ваше отношение является правильным, но только потому, что 700мл весит ровно 700гр. Кстати, соотношение воды известен как 'гидратация'.

Соотношения воды, как правило, составляет от 50% (плотный батон) и 80% (чиабатта). Высокое соотношение воды имеет важное значение в получении хорошего большого отверстия в хлебе ("открытая крошки"). Первый ответ, когда вы делаете тесто с эти соотношения, как правило, "этого не может быть" и добавить много муки. Однако, тесто должно быть влажным и раздражающе липкий (даже на 50%). Это требует практики, чтобы справиться бабла в таком состоянии, но это может быть сделано. Просто убедитесь, что у вас есть хорошее тесто скребком.

Вот видео кто-то показывал один из многих способов обработки влажного теста: http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough

+916
WASABI 03 февр. '09 в 4:24

Я думаю, что JadeSo, возможно, были намекая на то, что используя целое яйцо придаст корочке хлеба просто как блестящий, как яйцо белое, без ущерба для вкуса или цвета. Я обычно кисточкой на яйцо сразу после формирования буханки держать убедиться, что верхняя часть батоны не засохнет, а потом опять сразу кистью на яйцо перед выпечкой. Кора собирается быть "хрустящим", а не мягкая как внутри хлеба. Надеюсь, что помогает.

+864
King SubZero 19 окт. 2014 г., 13:57:03

Это, кажется, японский рассола смесь, изготовленная с дайконом количество других вещей, называется Furkujinzuke.

Fukujinzuke представляет собой смесь из японской редьки (дайкон), корень лотоса, огурцы и баклажаны, которые хранятся в соевом соусе и сладкие приготовления вина (Мирин базы). Сладкий коричневый или красный смачно подается в качестве гарнира к японским Карри (карэ raisu).

Источник: https://www.japan-guide.com/e/e2349.html

+836
Milad Nouri 22 мая 2018 г., 6:58:36

Температура внутри будет повышаться, когда жгучая после су-вид, хоть паяльной лампой, что эффект, вероятно, минимальный. С сковороде или гриле обжарить, я бы план внутренняя температура поднимется от нескольких градусов до 20 градусов или более, в зависимости от длины и условий шептала.

(1) Во-первых, давайте рассмотрим очень короткий и очень быстро Пан шептало. Этот график дает некоторые данные. (На общую страницу, это тоже стоит посмотреть по су-вид технологии.)

В этом случае, в 30-второй/стороны обжарить на очень горячей чугунной сковороде в результате внутренняя температура поднимется на 5-7 градусов по Фаренгейту в окончательной мясо для стейков, которые 3/4-дюймовый до 1-дюймовый толщиной. В 1,5-дюйма толщиной стейк испытывал почти никакого перепада температур, но я предполагаю, что это было определено в самом центре стейка. Я наблюдал подобные температуры, когда жгучая на гриле или на сковороде, хотя я не потрудился измерить их так точно.

Вы не увидите много, что нежелательно "серая полоса", но важно помнить, что тонкая поверхность все еще становится очень жарко, значит, кто-то, что тепло переносится в стейк после снимают с огня, как видно на графике. (Обратите внимание на небольшое падение температуры в жгучая; это небольшой, но интересный эффект, который может помочь свести на нет потом ни повышение температуры в некоторых случаях. Но это актуально только для очень коротких прижигание. Смотри комментарий ниже для деталей.**)

(2) Для более длительного поджаривают на гриле, этот график взят с этой страницы можете дать некоторые полезные сведения. В то время как не технически сувид, он по-прежнему использует "обратное шептало" способ, где толстый стейк нагревается в духовке, пока внутренняя температура 115F, а затем обжаренные на гриле до салона поднимается до 130F, около 5-10 минут. В этом случае, как внутренние, повышение температуры и т были довольно значительны, с 2-дюймовый толщиной стейк, который провел около 12 минут на гриле ростом от 115 до 130F, а на гриле, а затем продолжает расти примерно до 145F во время отдыха. Очевидно, большинство людей не склонны обжарьте на горячем гриле в течение 12 минут, но если вы любите темные или слегка обгоревшие снаружи, поймут, что лишние жгучую время может привести к значительному внутренняя температура поднимается.

Если вы только собираетесь для нормальной поджаривают на гриле, автор этой последней странице рекомендует отопление стейки толщиной почти до температуры сервировки, которая согласуется с практикой для быстрого сковороде обжарить с выше толстый стейк. Еще, как видно на графиках, даже очень толстый бифштекс может повышение температуры на 5 и более градусов в течение даже умеренно быстро (5 минут или так общая) поджаривают на гриле.

В общем, интерьер повышением температуры будет во многом зависеть от того, какой толщины мясо и как долго шептало. И необходимую длину шептала, как правило, зависит от температуры гриля или на сковороду, или факел используется, чтобы шептало, а также основных методов, которые тепло подается к мясу (теплопроводности, конвекции и/или излучения тепла).

Паяльная лампа может подрумяньте мясо точно точно прожарки на каждой поверхности, без избыточной теплопроводности или конвекции или гриля, так много мелких предметов интерьера повышение температуры следует ожидать (если таковые вообще-обратите внимание на комментарий ниже, по крайне быстрое прижигание).

К сожалению, нет "формулы" для определения точно, сколько увеличением внутренних дел при пассеровании и во время отдыха будет происходить, поскольку есть так много переменных. Может вести вас, здесь только опыт, но всегда был план, по крайней мере, некоторый подъем температуры сам.


** Комментировать потери тепла при быстром жгучую: на первом графике показана небольшая температура потери в ходе истязающей. Автор утверждает, что он был "вероятно, из-за охлаждающего воздействия от перемещения стейки" и что низкой температуры происходит в точке, стейки были удалены было "совпадение". Я думаю, что это не совпадение и на самом деле эффект испарительного охлаждения, где быстрой потери влаги на поверхности могли бы вытащить небольшое количество тепла из салона стейк. Испарения требуется значительное количество энергии для свободных молекул воды из жидкости и отделить их в газовой фазе -- это тепло для испарения должны откуда-то прийти. (Это связано с известной "барбекю стойло" эффект при медленном приготовлении мяса, хотя в случае высоких-температура приготовления пищи, вода на самом деле гонят мясо на очень высокой скорости из-за чрезмерно высоких температур.)

Это также объясняет, почему температура понизится ставка увеличивается после сальто: верхняя поверхность стейка сейчас гораздо жарче, и влага будет продолжать испаряться с него быстрее, чем когда необработанную поверхность была сверху, вероятно, усиливается конвективных потоков воздуха, вызванных разница в температуре в разных частях кастрюли. После снимают с огня, стейк постепенно возвращается к равновесию, позволяя остаточного поверхностного теплового потока обратно к центру.

Если высокая температура вызывает жгучую стейки, чтобы временно охладить внутренне кажется странным, отметим, что точно такой же эффект наблюдается на графиках в нижней части второй ссылке говорилось выше (фотографии здесь и здесь). Эти зонды были только на 1 мм в стейк на стороне варочной поверхности, а еще они оба показывают временное снижение внутренней температуры на несколько градусов в течение первых 20-30 секунд или около того (после этой начальной температуры взрыв), который имеет смысл, только если мы предположим, испарительное охлаждение эффекты. Как видно на этих графиках, если первая ссылка стейки жег более 30 секунд или около того с каждой стороны, поверхности испарения быстро медленно достаточно, чтобы свести на нет испарительного охлаждения эффект, как сухой "серая полоса" появляется ... и внутренняя температура начнет подниматься во время приготовления, как обычно.

(Иными словами, никто не должен получить слишком взволнован тем, что жара иногда может показаться течь "в обратную сторону" в течение 20-30 секунд. Оно не нарушает законов термодинамики либо. Так что, извините, люди: Вы не можете привести свой вечный двигатель на жгучая стейки.)

+822
Echo Nolan 11 сент. 2017 г., 13:47:55

Я согласен, что существует проблема перевода. Для рецептов, которые я использовал, я крест-нарезать мясо тонкими ломтиками, затем тонко нарезать мясо вдоль волокон. Результат будет тягучей текстурой - не "плохой", тягучий, но тягучий, как хорошая тушеным мясом, что может быть растрепанными или "вытащил".

Этот работал для меня на Корейский блюда, как пулькоги и некоторые другие.

+713
v0rtex 19 сент. 2014 г., 0:12:22

Это интересный вопрос. Без конкретного рецепта, трудно сказать, если какой-либо метод лучше, чем другие. Вы всегда можете карамелизироваться половину лука и использовать их с половину рецепта, чтобы сравнить вкусы и вижу, что вы предпочитаете.

Я говорю, что вы должны использовать свое суждение, чтобы решить, если вы хотите, чтобы другой вкус, что обжаривал предложения. Например, лук будет основным или сильный вторичный вкус или они просто там, чтобы создать более полный вкус?

Примеры:

  1. Печень и лук репчатый - лук традиционно очень карамельный и приготовленную как крепкий, сладкий вкус отлично сочетается с мягкой печени.
  2. Перец и лук для хот-догов - лук (и перец) пот снять первоначальный сильный аромат. Менее приготовленная аромат парами лучше с хот-догом.
  3. Акции/супы - они просто потеют овощи, чтобы создать тонкий овощной аромат. Они не пытаются создать сладкий бульон.

Также, что насчет времени? Вы, вероятно, спасти себя от трети до половины времени, чтобы просто пот лук вместо обжаривания их. Если все, что вы стремитесь сделать, это удалить некоторые сильные ароматы, то просто добиваете. В противном случае, попробуйте оба и посмотреть, что вам больше нравится.

+675
millie 11 мар. 2010 г., 15:57:48

Думаю, что растворимые волокна. Следующий отрывок из корпорации WebMD объясняет очень хорошо разницу между растворимой и нерастворимой клетчаткой и списки продуктов, где каждый может быть найден.

Растворимые и нерастворимые волокна

Растворимые волокна растворяется в воде. Нерастворимые волокна не. [...]

Растворимые волокна притягивают воду и образуют гель. [...]

+666
Chrispy 9 мая 2017 г., 21:05:08

1) курица-это жесткое мясо приготовить правильно, в том, что он высыхает очень легко. Несколько лишних минут варки, и вы можете пойти с чрезвычайно сочный кусок курицы на сухой и меловой кусок курицы.

Если вы новее для приготовления курицы, я настоятельно рекомендую использовать термометр для мяса и с мясом с огня около 5-10 градусов до окончательной температуры, как мясо будет продолжать расти в внутренняя температура в период покоя.

Для кусочков курицы, это действительно не имеет значения. Мне лично нравится куриная грудка, которая белого мяса и меньше жира. Но куриные бедрышки (темное мясо) также замечательно, и, как правило, сочнее по умолчанию из-за высокого содержания жира. Всю курицу-это здорово!

Начнем с Некоторые известные рецепты, которые включают в себя время приготовления и сочетания специй/маринада. Однажды попробовав несколько, вы получите представление о том, как экспериментировать по своему усмотрению.

Куриные Грудки Рецепты

2) это будет зависеть от того, насколько вы собираетесь готовить и есть мясо. Если вы просто хотите кусок говядины, вы будете обычно хотят то, что традиционно считается стейк. Это будет Нью-Йорк стрип стейк рибай, вырезка (Филе Миньон), бифштекс и многое другое. Держаться подальше от Чака (тушеная говядина), круглые, Пашина, вырезка и т. д. Эти сокращения являются более сложными и требуют больше, чем просто поджаривание или выпечки, чтобы стать приятным (хотя может быть очень приятным, когда маринованной или приготовленной на медленном огне).

Хорошо прожаренное мясо-это не всегда сложно - я сильно подозреваю, что это был кусок мяса, вы пытаетесь приготовить в твой другой вопрос. Хотя, большинство людей будет найти хорошо прожаренное мясо менее приятным, чем, скажем, средней прожарки или похожие. Но это предпочтение - так что ешьте то, что вы найдете самый приятный. (хотя если вы еще не пробовали средне-редкая Нью-Йорк полосы или бифштекс, я рекомендую его!)

3) это целиком зависит от того, как вы готовите мясо и то, что кусок мяса вы начинаете. Такие вещи, как Чак, как правило, дешевле, чем Нью-Йорк полосы, потому что они жестче, чтобы начать с, и содержат больше соединительной ткани, которая должна быть разбита, прежде чем он может быть подан. Например, филе обычно немного жестче, чем Нью-Йорк полосы, однако если маринованные и медленно правильно приготовленный, он может быть превращен в изящное, нежное и вкусное мясцо! То же касается флангов, что когда маринуют должным образом можно превратить в вкусное жаркое для "уличных тако".

Дополнительные советы о том, как подготовить и приготовить мясо, увидеть ваш другой вопрос: Что я делаю не так при приготовлении мяса?

Если у вас есть возможность найти его, я настоятельно рекомендую смотреть некоторые эпизоды Алтон Браун хорошо ест ТВ-шоу. Это фантастика, и не просто объяснить, как приготовить что - то объясняет , почему обоснование для готовки вещи определенным образом. Это будет вооружить вас с знания, необходимые, чтобы поэкспериментировать самостоятельно без рецепта!

+663
Kathleen Haley 28 дек. 2010 г., 1:10:43

Я использую мои для всего, что должно быть достаточно прохладным, но не обязательно должны быть "срезать" путь клинка кухонного комбайна нет. Все, что требует смешивания мяса, в частности. Котлеты, мясной рулет и т. д. сохранить лучшие текстуры, когда мясо не согретые руки. Не считая их, мы смешиваем фарш для вяленое мясо и котлеты в смеситель.

Надеюсь, что это помогает. Наслаждайтесь ваш смеситель!

+648
Colman Koivisto 25 окт. 2017 г., 5:44:40

Когда я вижу, как шеф-повара по телевизору обработки сырого цыпленка или подобных, а затем придерживаться их пальцами в соль миску, приправляя их почему соль в миску не слишком загрязнена. Я вижу это все время на кулинарные шоу.

+618
LeProf 8 нояб. 2016 г., 7:47:23

Я абсолютно уверена, что средство на самом деле гриль скребок. Ручка гармонично сочетается с деревянными показано ниже. Я не могу придумать любое другое объяснение один отступ на инструмент, который похож на крючок. Запретить видеть его матчи в двух металлических скребков. Идея дизайна, чтобы очистить обе стороны решетки звонили одновременно. Grill Scraper another grill scraper pocket grill scraper

+548
Kanna Yato 11 нояб. 2015 г., 7:10:53

Я пожарила топ круглый жаркое низким и медленным, и он все-таки вышел сухим и жестким. Я знаю, что это более дешевый кусок мяса, но мне было интересно, если положить его в кастрюлю с соусом или водой, я мог сделать мясо более нежным?

+536
svetlananovak 3 окт. 2013 г., 12:02:24

Ответ Йоссариан во многом точная, но он должен быть устранен отметить, что кулинария-это на самом деле происходит.

Да, увеличение молекулярной активности в результате тепловых колебаний облегчить распада молекул сахара (вот почему ваш сахар не растворяется в ваш чай со льдом, но не в горячий чай). Но самые простые сиропы, приготовленные для аренды на некоторое время после момента, когда сахар просто растворится. Это особенно касается ароматизированных простейших, где бы ты крутой ни трав или Нравится на много больше, чем это берет, чтобы получить сахар не растворится (я делаю имбирный и мятный сиропы часто, и имбирь, в частности, требует большое количество времени на решение, прежде чем я буду напрягать его).

Другая вещь, чтобы отметить, что если вы будете продолжать готовить его в течение длительного периода времени, он становится карамельным. Нет, это не будет вам традиционный карамельный, поскольку это требует, масло и сливки, но она все равно потемнеет и пройти через мягкий шарик, твердый шарик, и стадии трудно трещины, поскольку это готовит.

Как только раствор термометр конфеты, но вы действительно нужно только, что точность, если вы пытаетесь получить смеси с одним из вышеуказанных этапов. Лучшее решение для тестирования сироп следующим образом:

Поместите миску или тарелку в морозилку, пока вы готовите сироп. Когда сироп дойдет до точки вы думаете, что вы ищете, снять с огня, берем холодное блюдо из морозилки, ложкой немного сиропа на тарелку и вернуть его в морозилку на пару минут. Он будет достаточно быстро остывать, что когда вы тянете его обратно, это даст вам хорошее представление о том, что ваш конечный продукт будет. Если он слишком тонкий, вернуть кастрюлю на жар. Слишком толстая? Вы должны начать все сначала.

+439
Michael Herzog 27 окт. 2019 г., 16:28:40

Если вы явно задаетесь вопросом о возврата молодости племени нанду, он маринуется в течение 24 часов, прежде чем его готовят. Это тогда приготовлено до его приказал:

[Кур], приготовленные в специальной печи на среднем цикл 30 минут, достижения температуры не менее 75С, затем выдерживают в лоток при температуре 63C.

Источник

При размещении заказа, они берут курицу и закончить его на гриле.

+395
Collie 18 июн. 2016 г., 11:10:20

Я подразумеваю, что это мягкое безе, а не сушеный.

Эти не замерзают также формирование кристаллов льда нарушат пену, и они будут рыдать и сдуется.

Этот вид безе действительно должны быть сделаны в момент обслуживания.

+326
Patrick Duncan 6 июн. 2017 г., 23:53:26

К сожалению, нет никакого способа, я бы не мыть курицу перед. Мы стиральная куриный с начала времен и вдруг, куриный сок, распространяясь повсюду. Если вы не осторожны, это нормально. Я занимаюсь этим всю мою супружескую жизнь и никто из нас никогда не болел от перекрестного загрязнения.

+277
Raeles 4 февр. 2019 г., 20:28:00

Попытайтесь держать тесто в запеканке. Или держать теплой водой в большом сосуде и поместите тесто сосуда в ней. Чтобы сохранить тепло, попробуйте покрывая его с thermocol лист (он же пенопласт).

+246
iceteagreen 21 окт. 2016 г., 7:58:54

Показать вопросы с тегом