Масштаб партии су-вид

Я использовал зябко бин (кулер) су вид, рубить дома и получить отличные результаты для восьми порций

Я использую дополнительной изоляции на крышке и цифровой погружной гибкий зонд термометра. Вся установка теряет около одного градуса Цельсия в час при четырех порций

Я хочу поехать в масштабе партии, скажем 30 на 40 порций, каковы мои шансы на успех?

Я должен просто сделать три или четыре холодных закромах или просто один большой Бен?

Кто-нибудь имел успех в больших масштабах су-вид в домашних условиях?

Я использую его на куриные грудки и нарезанный жирные куски говядины. Эти дома-убить режет, так что я знаю качество и чистоту

Редактировать

В моем 25л холодный бункер для четырех порций куриных грудок, я наполовину заполнить холодной ведро с крана горячей воды и добавить одну бутыль (2 л) кипятка = 63°С. При добавлении четырех мешков курицы она падает до 62°С. Через час я достаю курицу в 61°C, и добавить небольшой кувшин из-под крана холодной воды и у меня есть 56°С, четыре блюда из говядины идти в течение часа тоже. Температура на конец составляет 55°С

+808
Aramchik 18 июн. 2016 г., 22:35:49
15 ответов

Поместите влажное бумажное полотенце над миской, когда вы положите его в микроволновую печь. Работает каждый раз

+981
Vasilia 03 февр. '09 в 4:24

Вы можете использовать листья малины, листья капусты. Существует также овощную долму. В этом случае вам вещи, баклажаны, помидоры, перец и капустные листья с мясом. Капустные листья необходимо бланшировать перед.

+971
Ravinder Singh Sidhu 31 дек. 2013 г., 7:05:58

Я знаю, что обычной пшеничной муки следует хранить в холодильнике, но не белой пшеничной муки также обязательно хранить в холодильнике? Я ненавижу использовать пространство в холодильнике, если я не придется.

У меня есть 5 фунтов. (2,3 кг), и это займет месяц или около того, чтобы все это использовать.

+938
NSGaga 5 апр. 2011 г., 2:40:14

Обесцвечивания не проблема: это просто мясо реагирует с кислородом в воздухе. То же самое может случиться, только медленнее, если бы замороженные колбаски.

Проблема возможного роста бактерий. К тому времени уровень воды стал достаточно высоким, чтобы быть видимым, это далеко мимо точки, где бактерии являются опасными. Кроме того, многие бактерии выделяют ядовитые вещества, которые не инактивируется приготовления пищи. Вот почему вы обычно должны пойти с датами окончания срока действия, а не "как это выглядит", чтобы определить, если еда безопасна для еды. (Есть некоторые исключения, где либо порчи виден или он просто не гадить на всех, а колбаса не является одним из них.)

+903
jsuroo 13 мая 2010 г., 4:49:44

В начальной стадии нагрева занимает немного времени, чтобы привести к денатурации растворимых белков, воды в молоке.

Чем горячее молоко, тем быстрее процесс. При 180 в течение 30 минут. На 190 это займет 15 или около того. Нагрев молока больше, чем это не улучшит текстуру. Я не верю, что текстуры очень сильно измениться, если слишком много воды теряется.

Отопление в течение более короткого времени, чем это сделает йогурт значительно более хрупким и менее жирное.

"Молочную смесь пастеризуют при температуре 185°F (85°C) в течение 30 минут или при 203°с (95°C) в течение 10 минут." http://www.milkfacts.info/Milk%20Processing/Yogurt%20Production.htm

+839
Most Wanted 15 нояб. 2016 г., 22:14:32

Арахисовое масло-это просто молотый жареный арахис по существу. Американский стиль арахисовое масло имеет тенденцию быть подслащенной, а также имеющие дополнительное масло и соль. Но они только небольшое вкус/усилители текстуры (не то, что я думаю, что сахар усиливает его, Великобритания арахисовое масло без сахара обычно).

Сатай соусы, по существу, только арахисовое масло, соусы, жареный арахис, измельчить их, затем добавить к некоторым слегка обжарить лук-шалот и чесноком, с перцем чили, соевый соус, лимонный сок, соль, сахар и, если хотите, это подлинный вероятно, некоторые Нам пла (рыбный соус), или blachan (креветочная паста), все вышеперечисленное по вкусу. Тонкий с водой и свести к непротиворечивости.

+802
Wiren 4 апр. 2011 г., 1:15:25

Какой тип стекла? Если это боросиликатное стекло (используется в лабораторной посуде и Corning изготовлен из термостойкого кухонные принадлежности до Пирекс бренд был продан) вы не должны иметь никаких проблем, до тех пор, как вы справляетесь с тщательно стекла (боросиликатное стекло немного более хрупкий, чем более распространенные из известково-натриевого стекла, но имеет более лучшие тепловые свойства, что делает его хорошим выбором для использования в печи, и некоторые плиты). Известково-натриевое стекло также может быть приемлемой, если она закаляется, но это требует иного типа лечения, так как это меньше влияет хрупкий, но более подвержены тепловым ударам.

+708
Alex Chern 27 апр. 2017 г., 7:04:56

К тому же вопрос с семенами и желе, которые уже упоминались, есть также простой вопрос, что жидкий помидоры только пальто и все остальное.

Это означает, что, когда кусочки пищи вступают в контакт с вашим языком, они уже были покрыты томатным соком, так вкус будет более заметным. Когда у вас есть куски, ароматы не так сильно сливаются, и у вас всплески томатный вкус, когда вы укусить в томатном кусок, но не обязательно покрыть другие куски материала в томатный вкус.

Если вы имеете дело только с парой помидоров, можно филе кожицей от вместо того, чтобы вскипятить воду, чтобы освободить их.

+596
jeanjacquesvivde 7 мая 2012 г., 9:03:48

Однажды я сделала пиццу на плиту. Я поместил оправе противень на верхней части сотейнике. Я положил пиццу на противень и поместить в другой большой оправе лист печенья сверху и перпендикулярно к нижним прижимом листа пиццы. Это позволило влагу и пицца вышла очень хорошей.

+535
WinePaul 28 июн. 2018 г., 7:44:04

У нас есть паста-бар "" на вечеринку, которая будет длиться несколько часов. Как вы держите пасту горячей и не липкий. (Я видел несколько ответов на холодной и не липким, но не горячей.)

+345
JJC 19 дек. 2011 г., 11:09:27

Поскольку вы на самом деле пытаетесь найти легкий, длительный срок хранения альтернативой яйца и молоко, сухое молоко и яичный порошок, вероятно, лучшие альтернативы.

Если вы хотите, чтобы смешивать и аранжировка, вы будете нуждаться, улучшители теста и наполнителей, которые помогают предотвратить глютена из формируя при смешивании с жидкостью. Они включают в себя аскорбиновую кислоту, альтернативные виды муки, как осоложенного ячменя или крахмал тапиоки, смешанной с пшеничной мукой, и так далее. Некоторые из них будут влиять на вкус и текстуру; гречка будет добавить ореховый вкус и хрустящая текстура.

Однако, если вы более гибкий, я бы порекомендовал станавливающим молоко и яйца перед замешиванием муку, чтобы минимизировать образование клейковины. У вас же нужно для приготовления блинов с нормальным ингредиенты, поэтому он не будет здесь. Нужно аккуратно добавлять муку и другие сухие ингредиенты в качестве последнего шага, и пусть тесто отдых несколько комом, или, для блинчиков, оставьте тесто на 30 минут, чтобы позволить нити клейковины, чтобы снова отдохнуть.

Вы, кажется, беспокоитесь о стоимости. Сухое цельное яйцо около 12-14 $/вот фунт, но это соответствует примерно 48 яиц, что означает, что вы платите примерно столько же, сколько вы заплатите за высокое качество яиц в США (.25-30 центов за штуку). Сухое молоко, предпочтительно распылительной сушке, используется примерно 25 грамм на 250 мл "молоко", так о .20 евро за 250 мл, что дешевле, чем свежее молоко, где я живу (хотя я не покупаю самые дешевые).

Кроме того, вам будут нужны некоторые виде жиров, если не для вкуса, с целью предотвращения прилипания к сковороде, даже с антипригарной посуды. Кроме того, это помогает иметь некоторые в вашем кляре, потому что это помогает уменьшить образование клейковины. Если вы не можете носить масло из-за срока годности, по крайней мере, пронести немного растительного масла.

Я видел, как вода+мука+жир-только блины толщины блины в китайской кулинарии, но они не подрумянятся, так что вы не получите то же самое, что вы ожидаете, если вы пытаетесь сделать блинчики.

Если вы не возражаете, пересекая культурные границы, земли, пропитанной бобы и молотый рис используются в bindaeddeok, корейские блинчики стиль, который толще, чем блины, но, как правило, тоньше, чем американские блинчики. Они могут содержать другие ингредиенты в кляре, и подается с соусом для макания сделала с соевым соусом и уксусом, наряду с несколькими другими ингредиентами, ароматные (зеленый лук, кунжут, перец чили, наверное). Аналогичное понятие существует в Южной Индии досы, которые часто делаются из земли урад дал, вроде чечевицы, молотый рис, ферментированный при теплой температуре по крайней мере на ночь, и часто подается с луком и Чили, в одной из простых форм. Ни одна из этих тем не менее напоминают блинчики по текстуре,. Во Вьетнаме, куркума, мука и кокосовое молоко используется в чучела Масленицы, а также.

Для блинчиков вам понадобится разрыхлитель, или, если ты вместо того, чтобы, используя порошок пахты, по крайней мере содой. Для блинчиков это не надо.

+237
Gonzalo Guglielmo 21 авг. 2011 г., 18:49:53

Места, где я побывал в США, чизбургеры и гамбургеры всегда были разные вещи (с чизбургерами стоить больше). Я был бы удивлен, чтобы найти сыр в гамбургер, хотя я не жалуюсь, лично. Кроме того, я, как правило, можете запросить сыр за дополнительную плату. Сыр-это обычно часть меню, как в "чизбургер", "сырные начос", или "пицца". Поэтому, так как это лишние расходы и относящиеся к пункту, вероятно, не приправа.

Я могу говорить только о нас, и вот, мы были приучены верить, приправы вещи, которые выдавливаются из пакетов, как горчица, кетчуп, майонез, острые соусы, соус тартар, соус "коктейль" и т. д. Такие вещи, как соленые огурцы, лук, сыр, и т. д., Как правило, не приправы (хотя технически, они могли быть), они на самом деле называются топпингами. Исключение составляют хот-доги, в этом случае все приправы. Приправы для мороженого, которая может включать в себя орехи или кусочки конфеты. Приправы для салатов, что может означать, гренки, кусочки бекона, а также в качестве заправки, а сыр станет ингредиент (например, морковь), а не приправа.

Макдональдс имеет право:

http://nutrition.mcdonalds.com/getnutrition/nutritionfacts.pdf

Тако Белл даже различает приправы и соусы:

http://www.tacobell.com/nutrition/information

Метро классифицирует сыр под "приправы и дополнения" категория, которая подразумевает приправы жидкий вещи, в то время как дополнительные вещи, такие как сыр, пепперони и беконом.

http://www.subway.com/nutrition/NutritionList.aspx?id=breadtop&Countrycode=USA

В общем, сыр-это не приправа, где гамбургеры, сэндвичи, тако и салаты. Он может рассматриваться как приправу для хот-догов, но я бы предпочел термин "топпинг" и заповедник "приправы" в значении "соусы".

+170
inVINCEable 6 янв. 2011 г., 4:51:41

Так что мой папа купил себе горячий горшок. Я знаю, что вы готовите в горячий горшок. Там написано в самом низу "горячий горшок". Но главное не то, что я ожидал. Как правило, в горшочке в форме шара. Но у этого есть несколько стенда. Это как маленькая перевернутая чаша, прикрепленная к нижней, и он держит рагу еще. Это полые. Это нормально? Как я могу использовать это рагу? Я просто поместите рагу с это стоять на вершине плитой?

+167
JMEG 12 мар. 2018 г., 5:09:04

Другим возможным решением является использовать разделочную доску, чтобы бросить продукты в кастрюлю:

  • Если у вас есть тонкие гибкие доски, вы можете захватить двух коротких сторон, кривая доска и слайд дела в горшок. Если вы положите доски в горшок (так что это не совсем в воде), есть ограничение, что позволит снизить разбрызгивание.

  • Если вы используете деревянные или жесткой пластиковой разделочной доске, вы можете разместить его на верхней части горшка, так что большинство горшка прикрыта, за исключением небольшой части в спину, медленно проталкивать еду в открывшееся отверстие. Это делает его так что меньше площадь для воды плеснуть на вас, и место, которое можно и выплеснуть обратно находится дальше от вас.

Если вы используете второй способ с деревянной доске, вы хотите, чтобы убедиться, что вы не установите его обратно на прилавок и оставьте его ... вы хотите, чтобы оставить его подпирали, чтобы оно засохнуть может.

Еще один вариант, который часто используется с жареной пищи-это паука , которая позволяет медленно кладите еду в жидкость.

+91
jeb 17 июл. 2013 г., 15:16:29

Что я мог бы использовать в торт, чтобы сделать это сайте StackOverflow-оранжевый?

Бы обильным количеством морковного либо перевернуть бисквит, что оранжевый?

+72
Araemo 26 июл. 2017 г., 13:14:54

Показать вопросы с тегом